La tardor, temporada de graellades, barbacoes i Monolith kamado ...
Cuinar a la brasa no es sinònim de menjar només cansalada
o xoriç, podem evitar el colesterol cuinant multitud d'aliments saludables al
foc de les brases.
Cuinar amb aquesta tècnica, fa que les carns no perdin
els seus sucs i sabors, mantenint-los al seu interior, com cap altre sistema de
cocció.
Els greixos, al caure sobre les brases, generen aquest
aroma característic que fa que la carn resulti exquisida.
Les eleccions dels talls o de l'animal dependrà dels
gustos i l'economia de l’amfitrió. Broquetes de pollastre, “solomillo” de porc,
entranya, el “xurrasco”, Hamburgueses o costelles de porc, carn de
bou, vedella o magret d'ànec, entre d'altres, seran bones idees per
cuinar a l'aire lliure. Això si, el tall haurà de tenir el mateix gruix a tota
la peça, així aconseguirem una cocció del tot uniforme.
La carn haurà d'estar a temperatura ambient abans de
col·locar-la a les graelles. Es bo retirar-les de la nevera quan encenem el
foc. Això es important si us agrada la carn "al punt" o "volta i
volta".
Per que no es quedi enganxada a les graelles l'haurem de
greixar amb una mica d'oli d'oliva. Podeu greixar també les graelles, amb un
drap de cuina cobert d'oli d'oliva, però haureu d’anar en compta de que no
regalimi, així evitarem les flames.
El secret però, es saber cuinar les carns a la brasa i
per això, els hi farem només una volta, sense tombar-la constantment, sense
marejar-la.
Un cop finalitzada la cocció, el temps dependrà del gruix
del tall, deixarem reposar la carn entre 4-5 minuts abans de menjar-la, així
els sucs de les carns tornaran a distribuir-se i quedarà sucosa. Si no esperem,
en el moment de tallar-la s'escaparan tots els sucs i quedaran al plat.
Podem adobar les carns si ho preferim, marinar-les o bé
utilitzar salses de tot tipus: all i oli, ceba caramel·litzada, salsa barbacoa
o un "chimichurri", per exemple.
Ara només resta seure a taula i gaudir d'un bon tall de
carn cuinada a les brases de la llenya o el carbó. Bon profit!!
Atres entrades "Cuinar amb brases de llenya i carbó"
Eines utils per cuinar amb brases
Fes salut i cuina amb brases de llenya o carbó
Atres entrades "Cuinar amb brases de llenya i carbó"
Eines utils per cuinar amb brases
Fes salut i cuina amb brases de llenya o carbó
KAKULLENYA (Llenya i carbó)
C/ Ramón Llull, 16
08750-Molins de Rei (Barcelona)
.JPG)
